Cooking Mama, recetas japonesas: "Tempura"

El tempura (てんぷら) es uno de los platos más sencillos de la cocina japonesa. El origen de la palabra tempura es latino: durante los siglos XVI y XVII, los misioneros católicos españoles y portugueses introdujeron la costumbre de tomar pescados y verdura en los tiempos de cuaresma (en latín "tempora ad quadragesimæ"). Posteriormente y a pesar de la expulsión de los misioneros y de todos los extranjeros de Japón, persistió la costumbre y la denominación, convirtiéndose éste en uno de los platos típicos festivos del pueblo japonés.

****************** TEMPURA (Para 4) ******************

El tempura básicamente se trata de vegetales y/o marisco en pequeños bocados, que han sido pasados por un ligero rebozado y posteriormente fritos. Es un plato rápido, sano y sencillo, y que puede elaborarse con los ingredientes que tengáis a mano en el frigorífico, por lo que se trata de una receta muy socorrida y "para urgencias" ^_^

Ingredientes:

La ventaja más importante de esta receta es que podemos utilizar prácticamente cualquier variedad de vegetales, pescados o mariscos. En todo caso, os doy una idea para una primera receta (todo ello partido en pequeños trozos o bocados):

• 2 pimientos
• 6 champiñones
• 2 cebollas pequeñas
• 2 berenjenas
• 2 calabacines
• 2 zanahorias
• 8 tomatitos cherry
• 8 langostinos
• 1 bolsa (1/2 kilo) harina tempura*
• 1 frasco de Salsa Ten-Tsuyu, ó salsa de soja, a vuestra elección

* Actualmente podemos encontrar en los supermercados la harina de tempura ya preparada, que da una textura ligera y crujiente y espumosa.

Pasos a seguir:

(1) En un cuenco se pone un poco de agua y harina de tempura, en la proporción que indique el fabricante. Se mezcla un poco con un tenedor, sin importar que queden algunos grumos.

(2)Se pasan los trozos de verduras y marisco por la tempura, y se frien en aceite de girasol bien caliente, sólo lo necesario para que quede dorado (2-3 minutos), pero cuidando que queden bien hechos por ambos lados.

(3) Una vez fritos, extendemos estos alimentos sobre un papel de cocina a fin de absorber el exceso de aceite.

La tempura no lleva sal, la salsa con la que se acompaña potenciará el sabor, se llama tentsuyu y está elaborada con caldo dashi, salsa de soja y mirin, y a la que adicionalmente se puede agregar wasabi, rábano blanco o jengibre. También se puede sustituir por salsa de soja, según gustos.

El resultado son unos bocados nada aceitosos, crujientes, sabrosos y nutritivos. Ittadakimasu!! ^_^

[Vía: En buenas manos, Enciclopedia de gastronomía, Mujer al día]